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優秀な発酵調味料 味噌の作り方 教えます こだわりの大豆と、安心な糀を使った味噌づくりを行いました。 講師は、生活全般にEMを取り入れ、現在はご自身で米作りもしている高坂早苗さんです。 5㎏の大豆を予め高坂さんが煮てきてくれました。 会の直前に再度温めておきました。  まず糀に塩を混ぜて手でよくほぐします。 糀の良い香りが部屋に充満しました。  次に水気を切った豆をこぼれないように適量ビニール袋に入れてつぶしていきます。 手でつぶしてもいいのですが、みんなで袋の上に乗り、足でつぶしました。 ムニュッとした感触・・・  つぶした大豆と糀を混ぜ合わせます。 みんなで輪になり、良く混ぜました。  こうして大豆と糀が混ざったものを、容器に入れていきます。 エンバランスの６Lの容器がぴったりの大きさです。 エンバランスは食品の持ちが良いのが人気の理由です。 大豆を丸めて底に投げつけ、中の空気を抜いていきます。 最後に表面を平らにならし、エンバランスの新鮮ラップで覆ってふたをすれば出来上がり。 あとは熟成されるのを半年ほど待つのみです。  コツを高坂さんに教えてもらい、みんなでワイワイ楽しく作りました。 今回はみんなで作りましたが、こうして我が家の味の味噌が出来上がるのですね。 自分で作ると愛情も湧くので、味も格別なことでしょう。
2018-05-21 17:02
味噌づくり
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